L’idée qui préside la naissance de ce projet est celle qui, depuis tant d’années, animait Raphaël Perrier et lui communiquait sa vitalité et sa force : « Nous allons redonner les lettres de noblesse à notre métier, notre métier s’apprend, c’est un métier d’artisanat que nous avons le devoir le transmettre. Soutenir les jeunes, les accompagner et les aider à révéler leurs talents. »